ഒരു തവണയെങ്കിലും മീൻ കറി ഇങ്ങനെ കഴിക്കണം; എന്താ രുചി!! നാടൻ സ്റ്റൈലിൽ കിടിലൻ മീൻകറി പരിചയപ്പെടാം…| Kerala Nadan Style Fish Curry Recipe
Kerala Nadan Style Fish Curry Recipe: പല വീടുകളിലും വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ ആയിരിക്കും മീൻ കറി തയ്യാറാക്കുന്നത്. പ്രത്യേകിച്ച് ഓരോ ജില്ലകളിലും വ്യത്യസ്ത രുചിയിലുള്ള മീൻ കറികളാണ് ഉള്ളത്. മാത്രമല്ല കറി ഉണ്ടാക്കാനായി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന മീനിന്റെ വ്യത്യാസം പോലും ചിലപ്പോൾ കറികളുടെ ടേസ്റ്റ് മാറ്റുന്നതിൽ വലിയ പങ്കു വഹിയ്ക്കാറുണ്ട്. വളരെ രുചികരമായി തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒരു നാടൻ സ്റ്റൈൽ
കുറുകിയ മീൻ കറിയുടെ റെസിപ്പി വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാം. ആദ്യം തന്നെ ഒരു മൺചട്ടി അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചൂടായി വരുമ്പോൾ അതിലേക്ക് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ അളവിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ചു കൊടുക്കുക. എണ്ണ നല്ലതുപോലെ ചൂടായി തുടങ്ങുമ്പോൾ അതിലേക്ക് കടുകിട്ടു പൊട്ടിക്കുക. ശേഷം ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും പച്ചമുളക് ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും ഇട്ട് പച്ചമണം പോകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക. ഈയൊരു സമയത്ത് ഒരു പിടി അളവിൽ കറിവേപ്പില കൂടി ചേർത്തു കൊടുക്കാവുന്നതാണ്.
പൊടികൾ ചേർക്കുന്നതിന് മുൻപായി സ്റ്റൗ ഓഫ് ചെയ്യാൻ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കണം. അതല്ലെങ്കിൽ പൊടികൾ പെട്ടെന്ന് കരിഞ്ഞു പോവുകയും കറിക്ക് ഒരു കയപ്പ് ടേസ്റ്റ് കൂടുതലായി വരികയും ചെയ്യും. പൊടികൾ ഇട്ട് ഒന്ന് വഴറ്റിയ ശേഷം വീണ്ടും സ്റ്റൗ ഓൺ ചെയ്തു അതിലേക്ക് കറിയിലേക്ക് ആവശ്യമായ അത്രയും വെള്ളം ചേർത്ത് കൊടുക്കുക. ഈയൊരു സമയത്ത് പുളിക്ക് ആവശ്യമായ കുടംപുളി കൂടി ചേർത്തു കൊടുക്കാവുന്നതാണ്. അതോടൊപ്പം ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് കൊടുക്കാം.
വെള്ളം നല്ലതുപോലെ തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോൾ അതിലേക്ക് കഴുകി വൃത്തിയാക്കി വെച്ച മീൻ കഷണങ്ങൾ ചേർത്തു കൊടുക്കാം. ഇനി കറി അല്പനേരം അടച്ചുവെച്ച് വേവിക്കണം. കറി നല്ലതുപോലെ തിളച്ചു കുറുകി തുടങ്ങുമ്പോൾ അതിലേക്ക് വറുത്തുവെച്ച ഉലുവയുടെ പൊടിയും, അല്പം കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് സ്റ്റൗ ഓഫ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്. ഇപ്പോൾ നല്ല രുചികരമായ കുറുകിയ മീൻ കറി റെഡിയായി കഴിഞ്ഞു. കൂടുതൽ വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാൻ വീഡിയോ കാണാവുന്നതാണ്. Kerala Nadan Style Fish Curry Recipe| Video Credit: Saranya Kitchen Malayalam
Kerala Nadan (traditional) style fish curry is a staple in Kerala, known for its distinct tangy and spicy flavor, often cooked in an earthen pot (manchatti). The unique sourness typically comes from “kudampuli” (Malabar tamarind), and many variations include coconut milk or a ground coconut paste.
Here’s a general recipe for a Kerala Nadan style fish curry. Keep in mind that there are regional and family variations, some using coconut and some not. This version will typically include kudampuli for that authentic tang.
Kerala Nadan Style Fish Curry (Meen Curry with Kudampuli)
This recipe focuses on the vibrant red, spicy, and tangy curry, often served with rice or kappa (tapioca).
Ingredients:
- Fish: 500g (seer fish/king fish, sardines, mackerel, or any firm fish, cut into curry-sized pieces)
- Coconut Oil: 2-3 tablespoons (essential for authentic flavor)
- Mustard Seeds: 1 teaspoon
- Fenugreek Seeds (Uluva): 1/2 teaspoon
- Shallots (Small Onions): 1 cup, finely sliced or chopped (about 10-15 shallots)
- Ginger: 1.5 tablespoons, crushed or finely chopped
- Garlic: 1.5 tablespoons, crushed or finely chopped (about 6-8 cloves)
- Green Chillies: 2-3, slit lengthwise (adjust to your spice preference)
- Curry Leaves: 2 sprigs
- Kashmiri Chilli Powder: 2-2.5 tablespoons (for color and mild heat, adjust for more spice with regular chili powder)
- Coriander Powder: 1.5-2 tablespoons
- Turmeric Powder: 1/2 teaspoon
- Kudampuli (Malabar Tamarind): 3-4 small pieces, soaked in 1 cup warm water for 15-30 minutes (do not squeeze or puree, just add the pieces with the soaking water)
- Salt: To taste
- Hot Water: 1.5-2 cups (or as needed for gravy consistency)
- (Optional) Thick Coconut Milk: 1/2 cup (added at the end for richness, if desired)
Instructions:
- Prepare the Fish: Clean the fish thoroughly. You can rub it with a little salt and turmeric, let it sit for a few minutes, then rinse again to reduce fishy smell.
- Soak Kudampuli: Place the kudampuli pieces in a bowl with 1 cup of warm water and let them soak while you prepare other ingredients.
- Make Spice Paste (Optional but recommended): In a small bowl, combine Kashmiri chilli powder, coriander powder, and turmeric powder. Add 1 tablespoon of coconut oil and 2-3 tablespoons of warm water to form a thick paste. This helps prevent the spices from burning.
- Heat the Pot: Heat coconut oil in an earthen pot (manchatti) or a heavy-bottomed pan over medium heat. An earthen pot enhances the flavor.
- Temper Spices: Add mustard seeds. Once they splutter, add fenugreek seeds and half of the curry leaves.
- Sauté Aromatics: Add the sliced shallots. Sauté until they turn translucent and light golden brown.
- Add Ginger, Garlic, and Green Chillies: Add the crushed ginger, garlic, and slit green chillies. Sauté for a few seconds until the raw smell disappears.
- Add Spice Paste: Lower the heat and add the prepared spice paste (or dry powders if not making a paste). Sauté, stirring frequently, for 3-4 minutes until the oil starts to separate from the masala. This step is crucial for the curry’s flavor.
- Add Kudampuli and Water: Add the soaked kudampuli along with the water it was soaked in. Add the remaining hot water and salt to taste. Bring the mixture to a boil.
- Add Fish: Once the gravy comes to a boil, gently add the fish pieces. Do not stir vigorously with a spoon, instead, gently swirl the pan to ensure the fish is coated with the gravy.
- Cook the Fish: Cover the pot and cook on low to medium heat until the fish is done (about 7-15 minutes, depending on the fish type and thickness). Fish cooks relatively quickly.
- Thicken Gravy (Optional): Remove the lid and let the curry simmer for another 5-10 minutes if you prefer a thicker gravy.
- Finish with Coconut Oil and Curry Leaves (Optional Coconut Milk): If using, add the thick coconut milk now and gently swirl the pan. Do not boil vigorously after adding coconut milk to prevent curdling. Drizzle 1 tablespoon of fresh coconut oil over the curry and add the remaining fresh curry leaves. Swirl the pan gently.
- Rest and Serve: Turn off the heat. It’s often said that Kerala fish curry tastes even better after it has rested for a few hours, allowing the flavors to meld. Serve hot with steamed rice, kappa (tapioca), appam, or idiyappam.
Tips for the Best Nadan Fish Curry:
- Clay Pot (Manchatti): Cooking in a clay pot imparts an authentic earthy flavor and retains heat beautifully.
- Kudampuli: This is the traditional souring agent. Its unique smoky tang is key. If you can’t find it, a small amount of regular tamarind pulp can be used, but the flavor will be different.
- Coconut Oil: Don’t substitute with other oils if you want the authentic taste. The flavor of coconut oil is distinct and essential.
- Don’t Overcook the Fish: Fish cooks quickly. Overcooking can make it tough or cause it to break apart.
- Resting Time: The flavors of the curry deepen and mature if allowed to rest for an hour or two, or even overnight.
- Adjust Spice: Adjust the amount of green chilies and chilli powder according to your spice preference. Kashmiri chilli powder gives a good color without excessive heat.
