Kerala Style Nadan Boti Fry Recipe: ഇന്ന് നമ്മൾ പരിച്ചയപെടാൻ പോകുന്നത് ബോട്ടി ഫ്രൈ എങ്ങനെയാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് എന്നാണ്. വളരെ എളുപ്പത്തിൽ എല്ലാവര്ക്കും ഇഷ്ട്ടപെടുന്ന ഈ ഒരു വിഭവം എങ്ങനെയാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് എന്ന് നോക്കിയലോ ? താഴെ വിശദമായി തന്നെ ചേർക്കുന്നു.
Ingredients
- ബോട്ടി 1 kg
- കാഷ്മീരിമുളക്പൊടി
- മുളക്പൊടി
- മല്ലിപൊടി
- മഞ്ഞൾപൊടി
- കുരുമുളക്പൊടി
- മസാലപ്പൊടി
- ഉപ്പ്
- സവോള
- ചെറിയുള്ളി
- കറിവേപ്പില
- വെളുത്തുള്ളി
- ഇഞ്ചി
- പച്ചമുളക്
- ചെറുനാരങ്ങ
Ingredients
- 1 kg boti
- Kashmiri chili powder
- Chili powder
- Coriander powder
- Turmeric powder
- Black pepper powder
- Masala powder
- Salt
- Onion
- Cherry onion
- Curry leaves
- Garlic
- Ginger
- Green chili
- Lemon
How to Make Kerala Style Nadan Boti Fry Recipe
ആദ്യമായി തന്നെ വെള്ളം ഒഴിച്ച് അറിഞ്ഞ് വൃത്തിയാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന ബോട്ടി ഒന്ന് വേവിച്ചെടുക്കാം. ശേഷം ഇതിന്റെ വെള്ളം എല്ലാം മാറ്റിയെടുക്കുന്നതിലൂടെ ബോട്ടി നല്ല വൃത്തിയായി കിട്ടും, ഇങ്ങനെയെടുത്ത ബോട്ടി ഇനി ഒരു കുക്കറിൽ ഇട്ട് നല്ലതുപോലെ വേവിച്ചെടുക്കാം അതിനായി പൊടികളെല്ലാം ചേർക്കാം, ആദ്യമായി മഞ്ഞൾപൊടി, മുളക് പൊടി, ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി , ഇഞ്ചി, സവോള, കുരുമുളക്പൊടി, നാരങ്ങാ നീര്, കറിവേപ്പില, എന്നിവയെല്ലാം ചേർത്ത് നന്നായി ഒന്ന് മിക്സ് ചെയ്തതിനുശേഷം 8 വിസിൽ വരുന്നത് വരെ നമുക്ക് ഇത് വേവിക്കാൻ വെക്കാം.
അടുത്തതായി ഒരു ഉരുളി വെച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കിയെടുക്കാം, ചൂടായി വരുമ്പോൾ വെളുത്തുള്ളി ഇഞ്ചി, എന്നിവ ആദ്യമൊന്ന് മൂത്തതിനുശേഷം എടുത്തുവെച്ചിരിക്കുന്ന ചുവന്നുള്ളി, സവോള, പച്ചമുളക്, എന്നിവ ഒന്ന് വഴറ്റിയെടുക്കുക ശേഷം കറിവേപ്പില കൂടി ചേർത്തതിനുശേഷം പൊടികൾ ചേർത്തുകൊടുക്കാം. മുളക്പൊടി, മല്ലിപൊടി, മസാലപ്പൊടി, കുരുമുളക്പൊടി, മഞ്ഞൾപൊടി എന്നിവയെല്ലാം ചേർത്ത് ഒന്ന് മൂപ്പിച്ചെടുക്കാം. ശേഷം വേവിച്ചുവെച്ചിരിക്കുന്ന ബോട്ടി ഇതിലേക്ക് ചേർത്തുകൊടുക്കാം. നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ചതിനുശേഷം ഒരു പകുതി നാരങ്ങാ നേര് ചേർക്കാം. Kerala Style Nadan Boti Fry Recipe| Video Credit: Village Spices
While specific recipes can vary, a classic Kerala-style “Nadan Boti Fry” (നല്ല നാടൻ ബോട്ടി ഫ്രൈ) is a spicy, flavorful dish often associated with local toddy shops (thattukada) and village-style cooking. The key is to get the boti (beef or goat intestine/tripe) perfectly clean and tender, and then to roast it with a robust mix of spices, coconut, and aromatics.
Key Steps to a Perfect Boti Fry
- Cleaning the Boti: This is the most crucial step. Boti can have a strong, offensive smell if not cleaned properly. It should be thoroughly washed multiple times, often with hot water and turmeric. Some recipes suggest a minimum of 7-8 washes. You can also rub it with salt and vinegar or lime juice during the cleaning process to help remove any odor.
- Par-cooking: The boti needs to be pressure cooked until it’s tender. This is typically done with some basic spices like turmeric, chili powder, coriander powder, and salt.
- Roasting (Varattiyathu): This is where the magic happens. The cooked boti is then fried or “roasted” with a special blend of spices and fresh coconut. The spices are often freshly roasted and ground for a deeper flavor.
Typical Ingredients
- Boti (Beef or Goat Intestine): 500g – 1kg
- Aromatics:
- Onion: 2-3 medium, sliced
- Shallots (Kunjulli): 1/2 cup, sliced (highly recommended for authentic flavor)
- Ginger: 1-2 tbsp, finely chopped or crushed
- Garlic: 1-2 tbsp, finely chopped or crushed
- Green chilies: 3-5, slit
- Curry leaves: 3-4 sprigs
- Spices (for pressure cooking):
- Turmeric powder: 1/2 tsp
- Red chili powder: 1 tsp
- Coriander powder: 1/2 – 1 tsp
- Black pepper powder: 1 tsp
- Salt to taste
- Water: Enough to cook the boti (about 1-2 cups)
- Spices (for roasting/frying):
- Coconut oil: 2-3 tbsp (essential for the Kerala flavor)
- Coconut pieces (Thenga Kothu): 1/2 cup, sliced
- Mustard seeds: 1 tsp
- Fennel seeds (Perumjeerakam): 1 tsp
- Garam masala or a mix of garam masala and beef masala: 1/2 – 1 tsp
- Extra black pepper powder or crushed black peppercorns for a spicy finish.
Method
- Clean and Pressure Cook the Boti:
- Thoroughly clean the boti as described above. Cut it into small, bite-sized pieces.
- In a pressure cooker, combine the cleaned boti pieces, turmeric powder, red chili powder, coriander powder, black pepper powder, and salt.
- Add enough water to cover the boti.
- Pressure cook for 8-10 whistles or until the boti is very tender. Let the pressure release naturally.
- Prepare the Masala:
- Heat coconut oil in a heavy-bottomed pan or uruli.
- Add mustard seeds and let them splutter. Add fennel seeds.
- Add the sliced coconut pieces and fry until they turn golden brown.
- Add the chopped ginger, garlic, and green chilies. Sauté until the raw smell disappears.
- Add the sliced onions and shallots, and sauté with curry leaves until they are soft and lightly browned.
- Combine and Roast:
- Add the cooked boti along with its remaining cooking liquid to the pan.
- Stir well to combine the boti with the sautéed masala.
- Add the garam masala and extra pepper powder if you like.
- Continue to cook on a medium-high flame, stirring occasionally, until all the liquid has evaporated and the boti is well-coated in the masala and begins to “fry” in the oil. The boti should be a rich, dark brown color.
- Adjust salt and pepper to taste.
Serve the hot Nadan Boti Fry with kappa (tapioca), rice, or appam.