Thattukada Special Coconut Chutney Recipe : നമ്മുടെയെല്ലാം വീടുകളിൽ മിക്ക ദിവസവും ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നായിരിക്കും ചട്ണികൾ. പ്രത്യേകിച്ച് ഇഡലി, ദോശ പോലുള്ള പലഹാരങ്ങളോടൊപ്പം ചട്ണി ഒഴിവാക്കാൻ സാധിക്കാത്ത ഒന്ന് തന്നെയാണ്. വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ വ്യത്യസ്ത ചേരുവകൾ ഉപയോഗപ്പെടുത്തിയെല്ലാം ചട്ണികൾ തയ്യാറാക്കാനായി സാധിക്കും. എന്നിരുന്നാലും എല്ലാവരും പറയുന്ന
ഒരു കാര്യമാണ് ചട്ണി തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ തട്ടുകടകളിൽ നിന്നും വാങ്ങുന്നതിന്റെ രുചി ലഭിക്കുന്നില്ല എന്നത്. അത്തരത്തിലുള്ള ചട്ണി എങ്ങിനെ തയ്യാറാക്കി എടുക്കാൻ സാധിക്കുമെന്ന് വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാം. ഈയൊരു രീതിയിൽ ചട്ണി തയ്യാറാക്കാനായി ആവശ്യമായിട്ടുള്ള പ്രധാന ചേരുവകൾ ഒരു കപ്പ് അളവിൽ തേങ്ങ ചിരകിയത്, ഒരു ടീസ്പൂൺ അളവിൽ മുളകുപൊടി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, ഒരു തണ്ട് കറിവേപ്പില, കടുക്, വറ്റൽ മുളക്, ചെറിയ ഉള്ളി, എണ്ണ ഇത്രയും സാധനങ്ങളാണ്.
ആദ്യം തന്നെ ഒരു ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചെറുതായി ചൂടായി വരുമ്പോൾ അതിലേക്ക് എടുത്തുവച്ച മുളകുപൊടി ഇട്ട് ചൂടാക്കി എടുക്കുക. അതിനുശേഷം നേരത്തെ ചിരകി വച്ച തേങ്ങയോടൊപ്പം ഈ മുളകുപൊടി ചേർത്ത് ഒന്ന് മിക്സ് ചെയ്തെടുക്കുക. ഈ രണ്ടു ചേരുവകളും, രണ്ട് ഇല കറിവേപ്പിലയും മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്ക് ഇട്ട് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ഒഴിച്ച് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ അരച്ചെടുക്കുക. അരച്ചെടുത്ത ചട്ണിയുടെ കൂട്ട് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് നല്ലതുപോലെ മിക്സ് ചെയ്യുക. ശേഷം ചീനച്ചട്ടി വീണ്ടും അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചൂടായി
വരുമ്പോൾ അതിലേക്ക് എണ്ണയൊഴിച്ച് കൊടുക്കുക. എണ്ണ ചൂടായി വന്നു കഴിഞ്ഞാൽ അതിലേക്ക് കടുക്, ഉണക്കമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് ഒന്ന് വഴറ്റുക. അവസാനമായി ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുത്ത ചെറിയ ഉള്ളി കൂടി എണ്ണയിലേക്ക് ചേർത്ത് മൂപ്പിച്ച് എടുക്കണം. ശേഷം അരച്ചുവെച്ച ചട്ണി ചീനച്ചട്ടിയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ലോ ഫ്ലെയിമിൽ ആക്കി വയ്ക്കുക. ചട്ണി ചെറുതായി തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോൾ തന്നെ സ്റ്റൗ ഓഫ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്. ഇപ്പോൾ രുചികരമായ തട്ടുകട സ്റ്റൈൽ ചട്ണി റെഡിയായി കഴിഞ്ഞു. ചൂട് ഇഡലി,ദോശ എന്നിവയോടൊപ്പമെല്ലാം ഈയൊരു ചട്ണി സെർവ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്. വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാൻ വീഡിയോ കാണാവുന്നതാണ്. Thattukada Special Coconut Chutney Recipe| Video Credit: Kuttettante Pachakam
Thattukada, or street food stalls in Kerala, are famous for their delicious and simple food, and their coconut chutney is no exception. This chutney is a spicy, tangy, and flavorful accompaniment that perfectly complements dishes like dosa and idli. The key to the “thattukada” style is its simplicity and the distinct flavor from the combination of ingredients, especially the use of small onions (shallots) and coconut oil.
Here is a recipe for Thattukada-style special red coconut chutney:
Ingredients
For the Chutney Paste:
- 1 cup fresh, grated coconut (tightly packed)
- 2-3 dried red chilies (adjust to your spice preference)
- 3-4 small onions (shallots), chopped
- 1-inch piece of ginger, peeled and chopped
- A small berry-sized piece of tamarind (or a pinch of tamarind paste)
- Salt to taste
- 1/4 to 1/2 cup water, as needed
For Tempering:
- 1-2 tablespoons coconut oil
- 1/2 teaspoon mustard seeds
- 1/2 teaspoon urad dal (husked split black gram)
- A few curry leaves
- 1-2 dried red chilies (optional)
- 1-2 chopped small onions (shallots)
Instructions
- Prepare the Chutney Paste: In a blender or chutney grinder, combine the grated coconut, chopped shallots, dried red chilies, ginger, tamarind, and salt.
- Add a little water (about 1/4 cup) and grind the mixture to a smooth paste. If the paste is too thick, add more water, a tablespoon at a time, to reach a pouring consistency. The chutney should be a bit thin, not as thick as a traditional chutney.
- Transfer the ground chutney to a serving bowl.
- Prepare the Tempering: Heat the coconut oil in a small pan.
- Add mustard seeds and let them splutter.
- Add the urad dal and fry until it turns golden brown.
- Add the curry leaves and the chopped shallots. Sauté until the shallots turn light golden. If you are using dried red chilies for tempering, add them at this stage and fry for a few seconds.
- Pour this hot tempering mixture, along with the oil, over the prepared coconut chutney.
- Stir well to combine all the flavors.
Serve the Thattukada Special Coconut Chutney immediately with hot dosas, idlis, or appams.